Det beste surdeigsbrødet du kan bake

Innlegget er reklame for Bakeren og Kokken og inneholder annonselenker

Ser du etter oppskrift på et perfekt surdeigsbrød? Surdeigsbaking har fått stor interesse blant hobbybakere de siste årene, og det med god grunn.

Å bake surdeigsbrød er både spennende og litt annerledes enn å lage vanlig brød. I stedet for å bruke vanlig gjær, bruker man en «surdeigsstarter» som hjelper deigen å heve naturlig. Dette gir brødet en ekstra god smak og gjør det lettere for magen.

Vi har vært så heldige å få tildelt en surdeigsoppskrift fra en ekte surdeigsbaker! Så denne oppskriften har blitt testet og godkjent av en ekte surdeigshelt (hvis det går an å si?).

Her får du en trinnvis gjennomgang på hvordan du kan lage ditt eget surdeigsbrød hjemme. Du får også tips til hvordan du lager surdeigsstarter, elter deigen, og hvordan du får en deilig sprø skorpe på brødet ditt.

Og ikke minst får du oppskriften på hvordan du får en sprø, gyllen skorpe som er karakteristisk for et perfekt surdeigsbrød.

Startsett til surdeigsstarter

• Flott gave!
• 2 x 3,5 dl glasskrukker
• Lokk i rustfritt stål
• 1 x tilhørende sleiv
• Nøyaktig oppmåling av mel og vann
• Fra Kilner® 

Hos Bakeren og Kokken

Hva er surdeigsbrød, og hvorfor er det spesielt?

Surdeigsbrød er laget ved hjelp av naturlig gjæring. I stedet for å bruke kommersielt gjær, bruker du en surdeigsstarter – en blanding av mel og vann som fanger opp naturlige gjærsporer fra luften. Dette skaper en langsom fermenteringsprosess som tilfører brødet kompleks smak, gjør det lettere å fordøye, og gir den karakteristiske luftige teksturen.

Det finnes mange varianter av surdeigsbrød, fra grove til fine. Denne oppskriften er på et fint surdeigsbrød – et lettere og luftigere brød som hovedsakelig er laget av hvitt hvetemel, perfekt for de som ønsker en mildere smak.

Ingredienser og utstyr du trenger til å bake surdeigsbrød

Ingredienser til surdeigsstarter:

• 100 g mel
• 100 g vann

Surdeigsstarteren bør mates 6–7 timer før du begynner å bake, slik at den er aktiv og klar til bruk. Hvis du trenger hjelp til å lage eller opprettholde surdeigsstarteren, finner du en nyttig oppskrift på surdeigsstarter her.

Ingredienser til surdeigsbrødet:

• 200 g aktiv surdeigsstarter
• 400 g vann
• 600–640 g mel (hvete eller en blanding av ulike typer)
• 15 g fint salt

Utstyr som gjør jobben enklere:

• Hevekurv eller stor bolle
• Bakepapir
• Kjøkkenhåndkle
• Ildfast form for damp under steking
• Brødkniv for å lage mønster

Steg for steg – Slik baker du perfekt surdeigsbrød

1. Mat surdeigsstarteren
   Først og fremst må surdeigsstarteren mates ca. 6–7 timer før du starter bakingen. Dette gjøres enkelt ved å tilsette 100 g mel og 100 g vann til starteren din, og røre til konsistensen er som en tykk pannekakerøre. La den stå i romtemperatur til den bobler og har økt i volum – da er den klar!
2. Lag deigen
   Bland 200 g surdeigsstarter, 400 g vann og 600–640 g mel i en stor bolle. Bruk gjerne en eltekrok for å få alt godt blandet sammen. Når deigen er homogen, la den hvile i 1 time.
3. Strekk og brett-teknikken
   Etter hviletiden bruker du strekk og brett-teknikken for å styrke deigen. Før hånden ned langs kanten av bollen, løft deigen og brett den inn mot midten. Gjenta dette 10 ganger, og snurr bollen litt mellom hver bretting. Dette bidrar til å utvikle glutenet i deigen, noe som gir et luftigere brød.

La deigen hvile i 30 minutter etter brettingen.

4. Forming og heving
   Form deigen forsiktig til ønsket form, og plasser den i en hevekurv eller stor bolle med et kjøkkenhåndkle strødd med mel. Dette vil forhindre at deigen kleber seg fast. Strø litt mer mel over toppen av deigen, dekk til med plastfolie, og sett den i kjøleskapet over natten for kaldheving.
5. Steking av surdeigsbrødet
   Neste morgen forvarmer du ovnen til 220 grader. Sett inn en ildfast form med vann på bunnen av ovnen for å skape damp – dette gir brødet en sprø skorpe. Ta deigen forsiktig ut av hevekurven, plasser den på et stekebrett med bakepapir, og bruk en brødkniv til å lage et mønster på toppen.

Stek brødet i 20 minutter, fjern deretter den ildfaste formen, og stek i ytterligere 20 minutter. Brødet er klart når det har en gyllen skorpe og en hul lyd når du banker på undersiden.

Tips for å få det perfekte resultatet

Hvordan få luftig surdeigsbrød? For å få et luftig surdeigsbrød, er det viktig å gi deigen nok tid til å heve. Strekk og brett-teknikken hjelper med å utvikle gluten, som gir brødet struktur og holder på gassboblene fra gjæringen.

Hva er «strekk og brett»-teknikken? Dette er en enkel metode der du forsiktig strekker deigen fra sidene og bretter den inn mot midten. Teknikken styrker glutenet uten å overarbeide deigen, og gir et luftigere brød. Under kan du se en enkel video på hvordan det gjøres:

Hvordan få øre på surdeigsbrød? Øret refererer til den løftede «fliken» på skorpen av brødet som oppstår når du skårer et mønster på toppen før steking. For å få et pent øre, bør du bruke en skarp brødkniv og skjære dypt nok i deigen. Damp i ovnen hjelper også til å skape en sprø skorpe.

Selge surdeigsbrød?

Blir surdeigsbrødet så bra at venner og naboer kommer igjen og igjen for å smake på det? Kanskje tanken om å selge surdeigsbrød til andre har slått deg? Hos Mattilsynet kan du lese litt om å selge surdeigsbrød fra eget kjøkken, hvilke krav som stilles og hvordan du kommer i gang.

Her kan du lese om Eva, som gjorde nettopp dette. Det er faktisk mulig å starte opp surdeigs-bakeri hjemmefra!

Vanlige spørsmål om surdeigsbrød